Menu Saint Valentin

*vendredi 13 & samedi 14 février

150€

*hors boissons

Prémices salées

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Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
Brioche au poivre blanc de Madagascar,
carpaccio de betterave en trilogie, confiture et sorbet aux airelles

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Noix de Saint-Jacques
Crémeux et risotto de céleri rave aux agrumes, dentelle de parmesan,
hollandaise au corail et huille d’estragon

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Bar rôti aromatisé à la verveine
Compoté de chou-rouge, crémeux de patate douce, émulsion au gingembre

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Médaillon de veau
Champignons de Paris farcis en feuille de choux,
jus court de veau au miel de fleur de thym

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Préludes sucrés

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Coco passion
Sphère coco, brunoise d’orange confite, glace chocolat blanc, sauce au chocolat blanc

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Chocolat
Génoise au cacao amère, crémeux chocolat, glace griotte,
siphon vanille, huile et copeaux de truffe