À la carte
Premises
* INPUTS *
Le Foie Gras
Terrine de foie gras cuit au naturel, brioche perdue à la menthe
poivrée, rhubarbe confite et petits pois en vinaigrette, huile de cosse,
sorbet petit pois menthe
La Saint Jacques
Noix de Saint Jacques rôties, crème d’artichaut,
Bresaola croustillante, artichaut violet et morilles confites, panna
cotta morille, velouté d’herbes façon pesto et hollandaise de corail
La Quenelle de brochet
Quenelle de brochet et langoustine, cœur carotte confite et orange
sanguine, bisque de langoustine tranchée à l’huile de fève, tartelette
fève en crudité, oignon rouge, langoustine et sésame blond torréfié
* DISHES *
L’Omble Chevalier
Omble chevalier en médaillon marbré à l’ail des ours,
sauce porto blanc tranchée à l’huile d’ail des ours,
sauce vierge à l’olive noire, chou-fleur rôti au foin, condiment olive
noire, fleur d’ail, bourache et ciboulette
Le Bœuf
Filet de bœuf, panisse frite au thym et romarin, asperges juste rôties,
ketchup de betterave et jus court de bœuf au miel de thym
La Volaille de Bresse
Volaille de Bresse farcie à la morille, asperges blanches glacées,
espuma de petits pois, crémeux et morilles caramélisées
* CHEESE *
Cheese platter €14
* DESSERTS *
Sweet Prelude
See "Dessert theme" below.
***
Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Vegetable trends
Premises
***
Panna cotta morille
Panna cotta morille, asperges rôties,
morilles caramélisées et pesto d’herbes
Œuf Parfait
Petits pois frais et espuma,
vieux comté
Cocotte de légumes de l’Alexandrin
À la rhubarbe
* DESSERTS *
Sweet Prelude
See "Dessert theme" below.
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Menu at €79
Temptation menu
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu at €105
Temptation menu
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu at €125
Dessert theme
Chocolat
Chocolat sésame noir cacahuète, praline sésame noir,
crémeux et sorbet chocolat, chouchous caramélisés, siphon
shokoya cacahuète, tuile de gavotte croustillante
La Rhubarbe
Cheveux d’ange garni, rhubarbe confite, crumble sarriette,
crémeux rhubarbe, glace miel sarriette, siphon rhubarbe
Le Citron
Sablé breton, crémeux citron, zestes confits, tuiles de
meringue croustillantes, gel citron, glace meringue
italienne et citron caviar
La Coco Passion
Sphère coco, brunoise d’orange confite, sorbet passion,
sauce chocolat blanc
Business package
Lunch from Tuesday to Friday
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu at €49
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son chef exécutif Côme BOUCHENE
Provenance des viandes, origine France
Tableau des allergènes disponible à la demande
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