DÉCOUVRIR LE MENU SAINT-VALENTIN
À la carte
Amuse bouche
* ENTRÉES *
Terrine de foie gras de canard cuit au naturel et aux épices douces
Chutney de poire, sorbet poire cardamome
Saint-Jacques juste rôties
Fine purée de patate douce, crème au safran et kumquat confit
Omble chevalier fumé
Cannelloni de carotte à la bergamote, mousseline de carotte pourpre,
sauce miso et moelleux betteraves
* PLATS *
Filet de Bœuf
Purée d’artichaut, rutabaga en pickles et rôti au beurre noisette,
jus corsé à la sarriette et beurre de noix
Pavé de Turbot
Tombée de poireaux à l’anis étoilé, crémeux et espuma champagne,
poireau en vinaigrette et gel de bouillon de légumes
Volaille de Bresse farcie au homard
Jus corsé, purée de chou-fleur grillé, crackers au seigle
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Prémices
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Déclinaison carottes bergamote
Fine tartelette artichaut rutabaga
Beurre de noix
Cocotte légumes de l’Alexandrin
Poire cardamome
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 79 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Le Chocolat
Madeleine fondante au chocolat noir Guanaja 70%,
crémeux chocolat blond, crumble dulcey,
croustillant au grué de cacao
L’Amande
Pain de Gènes moelleux, crème d’amande au whisky,
sablé amandes grillées, mousse légère vanille et crème glacée praliné
La Châtaigne Coco
Mousse et biscuit marron dans une enveloppe craquante,
cœur coulant, glace et copeaux de coco
Le Citron
Fine pana cotta au thym citron, cake moelleux
écorces confites aux suprêmes, et siphon citronné,
ganache montée à la fève de tonka
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 49 €
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et ses deux seconds Côme BOUCHENE et Pierre CALLAU
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