Menu Saint Sylvestre

150€

*hors boissons

Prémices salées

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Amuse-bouche de fête

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Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
Pain d’épices, chutney d’oignons, voile et glace pomme, marc de calvados

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Noix de Saint-Jacques
Main de bouddha confit, émulsion acidulé,
crémeux de salsifis aromatisé au combawa et caviar

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Sole farcie à l’oseille
Artichaut barigoule, cannelloni végétal, beurre blanc au champagne

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Filet de bœuf de l’Aubrac fumé au poivre de Madagascar
Mousseline de pomme de terre truffée, sauce poivre, cognac

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Préludes sucrés

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Coco passion
Sphère coco, cœur passion, clémentine, tuile d’écorce d’orange,
glace chocolat blanc et émulsion poivre malabar

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Chocolat litchi
Crémeux chocolat, voile à la rose, litchi, glace pain d’épices,
damier au chocolat, sauce chocolat chaud à la fève de cacao

Menu proposé à 150 €