Canapés

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Prémices salées

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Foie gras de canard cuit au naturel
Gelée de fruit de la passion, vinaigrette de mangue et son sorbet

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Saint Jacques juste rôties
Purée et chips de panais, jus perlé

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Pavé de turbo,
Tagliatelles de butternut, crémeux de moules safranés, aïoli, caviar

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Filet mignon de veau sauce périgourdine
Émulsion de pomme de terre à la truffe, salsifis caramélisés

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Assiette de Fromages

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Préludes sucrés

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Cabosse de cacao, mucilage, yuzu

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Mangue, cassis, violette

Menu proposé à 150 €