Menu Saint Sylvestre

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MENUS

Menu Saint Sylvestre

150€

*hors boissons

 

Prémices salées

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Amuse-bouche de fête

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Terrine de foie gras de canard cuit au naturel et aux épices douces
Gelée de figues et sorbet de citron noir

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Saint-Jacques juste rôtie
Fine purée de topinambour, jus safrané

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Pavé de turbot,
Sur tombée de poireaux à l’anis étoilé, beurre blanc, espuma champagne

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Fraicheur Cresson

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Pièce de bœuf
Jus brun truffé, pressé de pommes de terre, béarnaise légère

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Préludes sucrés

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Riz au lait à la vanille
Crémeux patate douce, brunoise de mangue et sa fraicheur

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Tarte soufflée au chocolat
Oqo 73%, praliné amandes noisettes et crémeux caramel sel fumé

Menu proposé à 150 €