Découvrez notre menu Saint Sylvestre
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À la carte
Amuse bouche
* ENTRÉES *
Foie gras de canard mi-cuit au naturel
Épices douces, déclinaison de figues,
gel au Gewurztraminer et son sorbet
Saint-Jacques juste rôties
Risotto d’épeautre, tagliatelles de butternut,
crème à l’orange et son jus Suzette
L’escargot
Croûtons à l’ail, escargots juste sautés,
tombée de girolles, siphon Béarnaise, ail noir
* PLATS *
Volaille de Bresse farcie aux cèpes
Cuisson basse température, purée de potimarron,
châtaignes caramélisées et cèpes poêlés, jus corsé
Pavé de bar
En croûte de noisettes, juste rôti, endivette braisée,
pommes fondantes, jus perlé à l’huile de noisettes
Pigeon
Fumé au bois de hêtre, jus brun, risotto de céleri au chorizo
girolles caramélisées et écume à la vanille
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Amuse bouche
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Cappuccino de cèpes à la fève de Tonka
Noisettes torréfiées, siphon châtaigne
Raviole fermée de girolles
Crémeux girolles, crème de jaune d’oeuf et son jus perlé
Cocotte légumes de l’Alexandrin
À la poire et son sorbet
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 69 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Pistache & fruits secs
Variation autour de la pistache, crumble au grué
de cacao et crème glacée au lait d’amande
Le champignon
Cannelloni de girolles, ganache montée aux cèpes,
poires caramélisées, glace à l’ail noir
Le chocolat
Madeleines chocolat Guanaja, marmelade d’oranges
confites au Grand Marnier, croustillant praliné et sa sauce
chocolat blanc gingembre. Sorbet cacao/fleur de sel
La figue
Figue fraîche, citron marinés à la vanille,
crumble et glace pain d’épices
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 40 €
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