À la carte
Amuse bouche
* ENTRÉES *
Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
et aux épices douces
Textures de framboises délicatement citronnées, figues fraîches
et leur sorbet, condiment citron noir d’Iran
Filet de rouget snacké sur peau
Sucs de poissons de roche, fenouil confit dans son jus condimenté
à l’amande grillée, fine tartelette rafraîchie à la pêche jaune
Interprétation du plateau de fruits de mer
Soupe de moules safranée, gambas black tiger nacrée,
écume d’eau de mer, gel citron échalote et vinaigre de vin
* PLATS *
Volaille de Bresse farcie à l’estragon
Peaux grillées dans un ketchup de poivrons rouges,
velouté épinard estragon, perlé d’un jus de volaille corsé,
purée d’échalotes caramélisées
Pavé de Maigre de Corse cuit à l’unilatérale
Légumes du soleil en textures, espuma de tomates brûlées,
combava et piment, sésame croustillant
Longe de Veau cuisson basse température puis rôtie
Jus de veau corsé, pommes de terre fondantes au cassis et baies de Genièvre, émulsion dauphinoise, cuir de cassis et myrtilles en pickles
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Prémices
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Tomates multicolores au naturel
Chutney pimenté, eau de tomates parfumée aux herbes fraîches, croustade aux jeunes pousses et sorbet Green Zebra
Tarte Tatin d’échalotes confites
Condiment à la levure caramélisée, risotto de lentilles vertes du Puy, jus végétal perlé à l’huile d’herbes
Cocotte de légumes de saison de l’Alexandrin
Déclinaison sur la figue fraîche et son sorbet
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 79 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Chocolat
Madeleine fondante au chocolat noir Guanaja 70%,
sablé au muscovado, crémeux chocolat,
vinaigrette à l’aneth, siphon chocolat
Rhubarbe Fraise
Rhubarbes et fraises confites à la sarriette,
infusion intense du jus de cuisson,
meringue craquante aux fraises séchées et crème légère à la sarriette
Fenouil
Gâteau moelleux à la vanille du Mexique, fenouil poché, parfait glacé à la roquette, crémeux passion,
condiment Yuzukosho et tuiles croustillantes
Sarrasin Framboise
Mille galettes au sarrasin, confit de framboise et crème végétale à l’amande, écume de framboises,
fine gelée de groseilles et sorbet au sumac fumé
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 49 €
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son second Côme BOUCHENE
Provenance des viandes, origine France
Tableau des allergènes disponible à la demande
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