À la carte
Prémice salé
* ENTRÉES *
Omble chevalier en gravlax, tagliatelles de
pomme de terres façon pomme à l’huile
Langoustine juste saisie râpé
de fenouil, jus d’herbes et citron
Œuf mimosa façon ALEXANDRIN
et escargots en persillade
* PLATS *
Bar juste rôti
risotto de céleri et chorizo, jus au piment d’espelette
Filet mignon de veau
et sa fine purée de patate douce, cubes confits et curry noir, jus à la vanille
Volaille de Bresse cuisson basse température,
mousseline d’aubergine et jus de volaille à l’estragon
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 59 €
2 entrées, plat, dessert à 79 €
Tendance légumes
Prémice salé
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La bettrave dans tous ses états
Cèpes, duxelles, rôtis, carpaccio, cappuccino
Cocotte de légumes de l’Alexandrin
brunoise de prunes et glace au miel
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 60 €
Les incontournables
La véritable mousseline de brochet gel d’agrumes,
caviar français et quintessence de homard à 48 €
Le homard bleu breton, laqué a la thaï
poireaux et jus corsé, chèvre râpé à 52 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 7 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 115 €
Thème des desserts
Mirabelle
Mirabelles flambées au genépi, crème légère
au mascarpone, gel citron, crumble chocolat blanc,
tuile de pain et sa glace yaourt citron vert
Pavlova façon Mont Blanc
Coque meringue italienne, mousse et crème de marron,
déclinaison autour de la cassis et son sorbet
Le chocolat
Madeleine au chocolat Guanaja, marmelade d’oranges
confites au Grand Marnier, croustillant praliné et sa sauce
chocolat blanc, gingembre. Sorbet cacao
Le fruit frais
Fruits de saison, déclinaison de sorbet, herbes fraiches
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 40 €