À la carte
Prémices
* ENTRÉES *
Le Foie Gras
Terrine de foie gras cuit au naturel, moelleux à la pistache, condiment
agastache et fraises en textures
L’Omble Chevalier
Filet d’Omble Chevalier marbré à la framboise, disque de betterave
glacé au thym, hollandaise à la framboise et granola croquant
La Quenelle de brochet
Quenelle de brochet garnie à l’huile de verveine, beurre blanc à manger et tartelette aux légumes d’été épicés
* PLATS *
Le Féra
Féra rôti, beurre blanc et vierge de légumes,
panna cotta et déclinaison de tomates, crémeux brocoli
Le Veau
Filet de veau sauce choron tranchée au jus corsé, espuma de gratin
dauphinois, tartelette garnie au tartare de veau condimenté
La Volaille de Bresse
Ballotine de Volaille de Bresse farcie à l’aubergine et au citron confit,
réduction de volaille à la sarriette, caviar d’aubergines grillées, sablé au
thym condimenté
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Prémices
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Panna cotta
Panna cotta et déclinaisons à la tomate,
sorbet tomate basilic
L’Œuf Parfait
Œuf parfait façon piperade
et neige de fromage de chèvre
Cocotte de légumes de l’Alexandrin
Légumes d’été et sorbet melon
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 79 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Chocolat
Moelleux et crémeux au chocolat, framboises fraîches,
palais croquants au chocolat, glace à la rose et
madeleine fondante 80%
Fraise et Pistache
Sablé breton à la pistache, mousse de fraise en pétale,
condiment pistache, sorbet à la fraise et sauce onctueuse
La Cerise
Sphère de cerises fraîches, sorbet cerise gingembre,
soupe de cerise au vin rouge et aux épices douces
Pêche Verveine
Pêche pochée à la verveine, gelée pêche verveine,
sablé amande et sorbet pêche verveine, siphon tonka
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 49 €
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son chef exécutif Côme BOUCHENE
Provenance des viandes, origine France
Tableau des allergènes disponible à la demande
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