*hors boissons

Prémices salées

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Amuse-bouche

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Terrine de foie gras de canard cuit au naturel et aux épices douces
Déclinaison sur la mangue

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Saint-Jacques
Mousseline de panais, jus et copeaux de truffe

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Omble Chevalier
Sauce vierge, carottes bergamote

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Filet mignon de veau
Truffe, jus corsé, patates douces, pommes dauphines épicées

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Préludes sucrés

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Pamplemousse
Piment, vanille, girofle

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Cabosse chocolat
Gingembre, mucilage de cacao