À la carte
Premises
* INPUTS *
Le Foie Gras
Terrine de foie gras cuit au naturel et aux épices douces, déclinaison
de figues, praliné de noix vertes et crackers
La Saint-Jacques
Saint-Jacques juste rôties, crémeux butternut, miel de citron, éclats
de noisettes torréfiées et pollen de miel, siphon citron
La Quenelle de brochet
Quenelle de brochet garnie à l’écrevisse, insert échalote et Trompettes de la mort,
beurre blanc au Champagne, huile de carcasses rôties
et croustade condimentée à la Trompette de la mort
* DISHES *
Le Bœuf
Filet de Bœuf, jus corsé au poivre de Sichuan, polenta en texture,
cuir de myrtille et figues rôties
La Volaille de Bresse
Ballotine de Volaille de Bresse garnie à la duxelles de champignon, sauce suprême
au vin jaune, crémeux céleri au beurre noisette, légumes de saison travaillés
et tartelette de champignons
Le Maigre de Corse
Filet de Maigre de Corse, crémeux topinambour, sauce légère au cédrat,
girolles sautées et acra de Maigre aux herbes
* CHEESE *
Cheese platter €14
* DESSERTS *
Sweet Preludes
See "Dessert theme" below.
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Starter, main course, dessert €69
2 starters, main course, dessert €89
Vegetable trends
Premises
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Cappuccino de Cèpes
Cappuccino de cèpes à la fève de tonka
et émulsion à la noisette grillée
Tartelette
Crémeux butternut,
Trompettes de la mort au beurre
Cocotte de légumes de l’Alexandrin
Aux légumes d’automne et sorbet poire
* DESSERTS *
See "Dessert theme" below.
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Menu at €79
Temptation menu
Esprit libre du chef in 5 courses
(for the whole table)
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Menu at €105
Temptation menu
Esprit libre du chef in 8 courses
(for the whole table)
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Menu at €125
Dessert theme
Chocolat
Snickers déstructurés, cacahuètes caramélisées, crémeux caramel, siphon chocolat,
tuile croquante de chocolat, madeleine fondante 80%
Figues et Raisins
Panna cotta de verjus, pâte sablée noisettes, figues et raisins rôtis,
cristallines de feuille de figuier, crémeux praliné noisettes
Cèpes et Myrtilles
Cèpes en trompe-l’œil, crémeux myrtille, Sponge cake à la sarriette,
crumble de cacao, myrtilles fraîches, sorbet myrtille
Poire et Cardamome
Financier Cardamome, poire pochée, crémeux vanille grillée,
gelée de poire caramélisée, sorbet poire, poudre de vanille
Business package
Lunch from Tuesday to Friday
Lunch from Tuesday to Friday
Starter, main course, dessert with the seasons
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Menu at €49
Plats réalisés par le Chef Laurent RIGAL
et ses deux seconds Romain CRUBELLIER et Tiago GUERRA DA MOTA
Meat sourced from France
Table of allergens available on request
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