À la carte
Amuse bouche
* INPUTS *
Terrine de foie gras de canard cuit au naturel
Déclinaison pommes et gingembre
Noix de Saint-Jacques juste rôties
Jus au poivre de Sichuan,
choux fleurs grillés et condiment kumquat, fumet de roche
Esturgeon fumé aux graines de café
Sauce passion, crémeux de panais,
topinambours rôtis et granola croquant
* DISHES *
Volaille de Bresse farcie au citron et aux olives de Nyons
Sauce suprême moderne, façon tajine,
céleri rave caramélisé et oignons brûlés
Filet de pigeon cuit sur le coffre
Kefta des cuisses, jus corsé au whisky tourbé,
pain soufflé farci au curry noir et endivette braisée
Pavé de turbot rôti
Poireaux brûlés et confits, flan de cerfeuil tubéreux au mélilot,
léger sabayon au carvi
* CHEESE *
Cheese platter €14
* DESSERTS *
Sweet Prelude
See "Dessert theme" below.
***
Starter, main course, dessert €69
2 starters, main course, dessert €89
Vegetable trends
Premises
***
Textures de choux fleurs et pickles choux romanesco
Kumquat, herbes et fleurs hivernales
Fine tartelette
Mosaïque de poireaux confits, crémeux de poireaux au carvi,
hollandaise légère
Cocotte de légumes de saison de l’Alexandrin
Fraîcheur de poire
* DESSERTS *
Sweet Prelude
See "Dessert theme" below.
***
Menu at €79
Temptation menu
Esprit libre du chef in 5 courses
(for the whole table)
***
Menu at €105
Temptation menu
Esprit libre du chef in 8 courses
(for the whole table)
***
Menu at €125
Dessert theme
Chocolat
Madeleine fondante au chocolat noir 80%,
praliné de pignons de pin grillés, ganache montée à la truffe,
fines gavottes et chocolat croquant
Mangue
Textures de mangue, biscuit moelleux à la cacahuète torréfiée, gel et léger sirop au whisky, sauce vierge à la passion jaune de l’Île de la Réunion
Poire
Balade sinueuse entre la poire comice,
le cresson de fontaine et le bourgeon de sapin,
streusel cacao, vinaigre de poiré
Croissant
Crémeux de croissant grillé, levure caramélisée,
crackers de yaourt, blanc-manger et œuf confit au sucre
Business package
Lunch from Tuesday to Friday
Lunch from Tuesday to Friday
Starter, main course, dessert with the seasons
***
Menu at €49
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son chef exécutif Côme BOUCHENE
Meat sourced from France
Table of allergens available on request
***