À la carte
Prémices
* ENTRÉES *
Le Foie Gras
Foie gras cuit au naturel, brioche au poivre blanc de Madagascar,
carpaccio de betterave en trilogie, confiture et sorbet aux airelles
La Saint Jacques
Noix de Saint Jacques, crémeux de topinambour, absinthe,
topinambour rôti pané à la noisette, crémeux de Saint Jacques
La Quenelle de brochet
Cœur de blette et homard, velouté d’oignon et sarriette, coulis de
feuille de blette, espuma de bisque de homard, salade de blette
et tadka de graine de moutarde
* PLATS *
Le Bar
Bar farci aneth et citron vert, cèleri rave rôti,
shitaké en grenobloise et jus court
Le Bœuf
Bœuf fumé au poivre noir de Lampung, carotte pourpre glacée,
crémeux carotte au piment d’Espelette, gel oignon blanc,
glace fane de carotte et sauce poivre au vin rouge
La Volaille de Bresse
Volaille de Bresse farcie à la châtaigne, mille-feuille de pomme de
terre à la sauge, syphon d’oignon rouge confit et sauce Albufera
* FROMAGE *
Assiette de fromages 14 €
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Entrée, plat, dessert à 69 €
2 entrées, plat, dessert à 89 €
Tendance légumes
Prémices
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Cèleri
Cèleri confit et rôti au thym, crémeux de cèleri, condiment façon
grenobloise et jus court de cèleri
Fine Tartelette
Crémeux carotte au piment d’Espelette, carotte glacée, glace fane de
carotte et syphon oignon rouge
Cocotte de légumes de l’Alexandrin
Aux légumes d’hiver et sorbet à l’orange
* DESSERTS *
Prélude sucré
Voir « Thème des desserts » plus bas
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Menu proposé à 79 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 5 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 105 €
Menu tentation
Esprit libre du chef en 8 services
(pour l’ensemble de la table)
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Menu proposé à 125 €
Thème des desserts
Chocolat
Crémeux chocolat fumé, crémeux praliné noisettes,
gel de caramel beurre salé, tuile feuilletée,
madeleine fondante chocolat 80% et sorbet cacao amer
Café
Trompe l’œil graine de café, crémeux datte, insert café,
glace café, croustillant de chocolat au lait, siphon
chocolat brun café
Pomme Suzette
Crumble zeste d’orange, millefeuille de pommes,
crémeux Grand Marnier, gel orange, quartier de pommes
Granny Smith, tuile Sarazin et jus Suzette, glace crème
Mont Blanc
Sablé breton aux châtaignes, praliné noisette,
châtaigne confite, siphon châtaigne, tuile de meringue
croustillante, glace châtaigne, jus noisette grillée
Formule Affaires
Déjeuner du mardi au vendredi
Déjeuner du mardi au vendredi
Entrée, plat, dessert au fil des saisons
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Menu proposé à 49 €
Plats réalisés par le chef Laurent RIGAL
et son chef exécutif Côme BOUCHENE
Provenance des viandes, origine France
Tableau des allergènes disponible à la demande
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